Nét đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam là béo, chua – cay, dậy hương thơm và tinh tế. Những món ăn thường được sử dụng nhiều ớt, tỏi, hẹ tây và nước sốt để tăng hương vị.  Qua bàn tay của các đầu bếp, ớt đã mang đến một hương vị vô cùng hấp dẫn cho vô số món ăn.